#簡單中的不簡單
在做油酥皮類產品。。。
#蛋黃酥
#綠豆椪
#芋頭酥
#老婆餅
#太陽餅
#月光仙子
。。。。。
㊙️第一件最重要的是那個過程？？？？？？
其實在攪拌油皮這個過程。。。
應該可以說是最重要的。。
攪拌過程中。。。
只要溫度過高。。。
就一定會出油。。。
這時就一定要想辦法。。。
讓所有的油脂再度回到油皮麵糰中。。。
油皮沒有打好。。。
接下來的步驟。。。
都可以不用做了。。。
#環境溫度 #水溫 #每種產品攪拌時間不一樣 #油皮油酥溫度軟硬度 #桿捲長度力道 #包餡手法 #烤溫 #判斷熟度 #酥度維持天數
㊙️同學們,這些上課都有特別提醒,趕快再認真想一下